penyulingan alkohol secara komersial di Australia Selatan diatur ketat oleh otoritas (seperti South Australian Liquor & Gambling Commission). Untuk membuat limoncello secara gas besar (skala industri), produsen harus memiliki izin penyulingan yang sah dan mematuhi standar keamanan, kesehatan, serta kualitas. Limoncello itu sendiri adalah minuman keras yang terbuat dari kulit jeruk nipis (biasanya jeruk lemon Italia), gula, dan alkohol. Secara skala besar di Australia Selatan, prosesnya umumnya seperti ini: 1. Pengumpulan dan pengolahan kulit jeruk: Beberapa produsen menggunakan jeruk lokal dari daerah Australia Selatan yang cocok (seperti jeruk dari Lembah Barossa atau Riverland), sedangkan yang lain mengimpor jeruk lemon Italia untuk rasa yang lebih otentik. Kulit jeruk dipisahkan dari dagingnya dengan hati-hati agar tidak tercampur rasa pahit. ​ 2. Penyulingan alkohol dasar: Banyak produsen membuat alkohol dasar sendiri melalui penyulingan biji gandum atau gula, atau membeli alkohol murni (neutral spirit) yang telah disuling. Proses penyulingan dilakukan dengan mesin penyuling skala besar (misalnya kolom penyuling) untuk menghasilkan alkohol dengan tingkat kemurnian tinggi. ​ 3. Infus kulit jeruk: Kulit jeruk dimasukkan ke dalam alkohol murni dan dibiarkan menginfus selama beberapa minggu hingga rasa dan warna jeruk terlepas sepenuhnya. ​ 4. Pembuatan sirup dan pencampuran: Sirup gula dibuat dengan mencampur gula dan air, kemudian didinginkan. Setelah infus selesai, alkohol yang telah mengandung rasa jeruk dicampur dengan sirup gula hingga mencapai rasa dan kadar alkohol yang diinginkan (umumnya sekitar 25-30% ABV). ​ 5. Penyaringan dan penyaluran: Campuran limoncello disaring untuk menghilangkan sisa kulit jeruk, kemudian dimasukkan ke dalam botol dan siap untuk didistribusikan. Di Australia Selatan, ada beberapa produsen limoncello yang terkenal yang memproduksi secara skala besar, seperti produsen minuman keras yang sudah ada atau produsen khusus limoncello. Mereka seringkali menyesuaikan rasa agar cocok dengan selera pasar Australia, misalnya menambahkan sentuhan rasa jeruk lokal yang lebih segar. Ingat juga bahwa penyulingan alkohol tanpa izin di Australia Selatan adalah ilegal, bahkan jika hanya untuk penggunaan pribadi. Oke deh, ini beberapa produsen limoncello skala besar (dan juga artisan dengan produksi cukup signifikan) di Australia Selatan beserta cara mereka menjaga kualitasnya: 1. Ambra Spirits Distillery - Profil: Berdiri di Adelaide sejak 1998, dengan resep turun temurun dari pantai Amalfi. Sekarang ada di lebih dari 1.200 tempat di seluruh Australia, dengan pendapatan mencapai $3,1 juta dalam setahun terakhir dan memiliki pabrik penyulingan serta bar koktail sendiri di Barton. Diberi investasi oleh pemain kriket Adam Zampa. ​ - Cara menjaga kualitas: ​ - Menggunakan jeruk segar tanpa pengawet dari lokal Australia Selatan, dipetik dan dikupas dengan tangan. ​ - Resep rahasia hanya diketahui oleh dua orang, dan diproduksi dalam batch kecil untuk mengontrol kualitas. ​ - Telah meraih banyak penghargaan, termasuk medali emas di London Spirits Competition 2025. 2. Applewood Distillery (Unico Zelo Limoncello) - Profil: Berlokasi di Adelaide Hills, memproduksi limoncello dari dua jenis jeruk dari kebun sitrus tertua di Australia Selatan (Lennane Orchards, berusia 150 tahun). Jeruk yang digunakan adalah jeruk "jelek" yang tidak diterima supermarket, sehingga membantu melestarikan kebun bersejarah. ​ - Cara menjaga kualitas: ​ - Menggunakan jeruk lokal dengan sejarah panjang untuk rasa yang unik. ​ - Mengupas jeruk secara manual selama 12 jam per batch, bahkan menjadi ritual keluarga. ​ - Produk tidak disaring, sehingga mungkin ada endapan yang tidak berbahaya, yang menjadi ciri khas kualitas alaminya. 3. Long Way Round Distilling Co. (LWRD.Co Limoncello) - Profil: Berbasis di Adelaide, memproduksi limoncello dari jeruk yang dipetik dari halaman belakang warga di seluruh Adelaide. Tidak menggunakan pengawet, pewarna, atau rasa buatan. ​ - Cara menjaga kualitas: ​ - Jeruk dipetik dan dikupas dengan tangan untuk memastikan esensi buah terjaga. ​ - Menambahkan sentuhan daun zaitun (seperti tradisi Italia) untuk rasa yang sedikit asin. ​ - Menggunakan air yang difilter dan gula buatan Australia, dengan fokus pada keaslian rasa jeruk. 4. Full Circle Spirits - Profil: Berlokasi di Adelaide Hills, memproduksi limoncello dalam batch kecil menggunakan jeruk organik segar yang dipetik dari halaman keluarga dan teman-teman. ​ - Cara menjaga kualitas: ​ - Jeruk dikupas segar dan dimaserasi dalam spirtus anggur murni untuk mendapatkan rasa jeruk yang kuat. ​ - Menambahkan gula tebu untuk menyeimbangkan rasa, dengan kadar alkohol 20% ABV. ​ - Disarankan disimpan di lemari es untuk mempertahankan kesegaran rasa. 5. Kangaroo Island Spirits - Profil: Berlokasi di Pulau Kanguru, memproduksi limoncello dengan metode tradisional Italia menggunakan jeruk yang tumbuh di pulau tersebut. Telah meraih medali di kompetisi spirtus ternama di dunia. ​ - Cara menjaga kualitas: ​ - Menggunakan jeruk lokal Pulau Kanguru yang segar untuk rasa segar dan khas. ​ - Menghormati tradisi penyulingan tetapi dengan sentuhan kontemporer untuk menonjolkan rasa lokal. ​ - Fokus pada penggunaan bahan baku alami dari pulau untuk menjaga keaslian produk. Semua produsen ini umumnya menggunakan metode tradisional Italia, jeruk lokal yang segar, dan proses manual dalam beberapa tahap untuk memastikan kualitas limoncello yang tinggi. 

Produsen Tambahan & Rasa Limoncellonya

1. Robbers Dog

- Lokasi: Mulut Lembah Barossa (dekat Adelaide Hills).

- Rasa: Dibilang memiliki aroma jeruk segar yang kuat dengan sentuhan manis yang lembut, tidak terlalu manis sehingga cocok dinikmati langsung dingin atau sebagai campuran cocktail.

2. Threefold Distilling

-Lokasi: Glenelg East.

- Rasa: Diperkenalkan dengan rasa jeruk nipis yang segar dan segar, dengan finish yang lembut dan sedikit manis. Mereka juga sering menambahkan sentuhan botanikal lokal untuk keunikan.

3. LIMON AU PTY LTD

- Lokasi: Australia Selatan.

- Rasa: Diperbuat dari bahan alami 100%, dengan rasa jeruk yang halus dan segar, seperti membawa nuansa Pantai Amalfi langsung ke mulut. Cocok dinikmati dingin atau sebagai spritz.

4. Little Juniper Distilling (Little Cello Limoncello)

- Lokasi: Dataran rendah Adelaide yang indah.

- Rasa: Dinyatakan sebagai "best fruit liqueur" di Tasting Australia Spirits Awards 2024. Rasa jeruk yang kaya dan segar, dengan keseimbangan manis dan asam yang sempurna. Tidak ada pengawet atau pewarna buatan.

5. Spiritato

- Lokasi: Australia Selatan.

- Rasa: Menggabungkan tradisi Eropa dengan bahan lokal. Rasa jeruk yang kuat dan segar, dengan sentuhan sedikit manis dan finish yang halus. Menggunakan air murni dari Adelaide Hills.

6. South Coast Distillery

- Lokasi: Pantai Selatan Australia.

- Rasa: Dijelaskan sebagai "sinar matahari Pantai Selatan yang dibotolkan". Keseimbangan sempurna antara manis dan segar, dengan rasa jeruk yang meledak di mulut. Cocok dinikmati dingin atau sebagai campuran cocktail.

Rasa Umum Limoncello di Australia Selatan

Secara keseluruhan, limoncello di Australia Selatan cenderung memiliki ciri-ciri:

- Rasa jeruk yang segar dan kuat: Dihasilkan dari jeruk lokal yang segar dan dipetik secara manual.

- Keseimbangan manis dan asam: Tidak terlalu manis sehingga tidak membuat muak, dengan sentuhan asam yang menyegarkan.

- Finish yang lembut: Biasanya memiliki finish yang halus dan menyegarkan, cocok dinikmati sebagai minuman penutup atau campuran cocktail.